Пуэр · Юньнань
Шэн Пуэр
shēng pǔ'ěr · 生普洱
Сырой пуэр — юньнаньский крупнолистный чай, спрессованный в блины и оставленный медленно стареть годами и десятилетиями. Молодым он яркий, цветочный и горько-сладкий; с выдержкой углубляется к мёду, сухофрукту и глубокому томлёному покою.
- Регион
- Юньнань — прессуется и стареет, от 800 м
- Сбор
- Лист собран весной; прессуется и стареет годами
- Окисление
- Медленно постферментированный (сырой, естественно выдержанный)
- Сорт куста
- Юньнаньский крупнолистный (assamica)
В чашке
Молодым — цветочный, горько-сладкий, с бодрой абрикосовой яркостью. Выдержанным — мёд, сухофрукт, камфора и глубокая, гладкая томлёность.
Что даёт
Бодрящий, заряжающий чай молодым, смягчающийся с выдержкой — крепкий и ароматный, его традиционно пьют ради ясности и чтобы осесть после еды.
Шэн пуэр — сырой пуэр — изначальная и медленная половина великого выдержанного чая Юньнани. Крупнолистный лист assamica легко фиксируют, сушат на солнце и прессуют в блины, затем оставляют стареть естественно годами и десятилетиями, медленно ферментируясь с помощью времени, воздуха и малой влажности. Где спелый shóu пуэр гонят к зрелости в скирдах, сырой пуэр идёт долгой дорогой, и его пьющие смотрят далеко вперёд.
Молодой шэн — иной чай, чем старый шэн. Свежим из-под пресса он яркий, цветочный и откровенно горько-сладкий, с бодрой абрикосовой остротой и крепкой, ясной энергией. Дав ему годы в прохладном сухом хранении, он смягчается и углубляется — горечь отступает, и вперёд выходят мёд, сухофрукт и прохладная камфорная нота, вся чашка поворачивает к гладкому и томлёному. Знаменитые старые винтажи — это шэн, что старел десятилетиями.
В чашке
Сначала промойте лист, затем заваривайте коротко и горячо — чуть прохладнее, около 90–95 °C, для нежных молодых блинов, полным кипятком для выдержанных. Настой бежит от золота к глубокому янтарю с выдержкой. Заваренный по-гунфу, он даёт долгий, эволюционирующий ряд проливов, и хороший блин вознаграждает терпение в чашке, как вознаграждает терпение в шкафу.
Как заваривать
Шэн Пуэр
Вода
90–95 °C молодым, 100 °C выдержанным
Лист
7 г на 100 мл
Пролив
Промывка, затем 10–20 с, много проливов
Посуда
Гайвань или глиняный чайник
Ещё из этого класса
