Пуэр

Пуэр родом из одной провинции — Юньнани — и из особого растения: широколистной Camellia sinensis var. assamica, часто старых деревьев, иногда древних. Он назван по торговому городку Пуэр, где когда-то собиралась торговля. Что выделяет его — это время: пуэр создан меняться.

Есть две дороги. Сырой пуэр, shēng, делают почти как зелёный чай, а затем прессуют в блины, что медленно стареют годами и десятилетиями, смягчаясь из терпкого и горького в нечто глубокое, сладкое и звучное. Зрелый пуэр, shóu, изобрели в 1970-е, чтобы сократить это ожидание — лист складывают в кучи, увлажняют и ферментируют за недели, wòduī, и он сразу выходит тёмным, гладким и землистым.

Почему его хранят

Молодой сырой блин и тот же блин в двадцать лет — это разные чаи. В этом и романтика, и спекуляция пуэра — терруар по горе, винтаж по году, блин как нечто между напитком и погребом. Промойте его, заваривайте много раз и дайте рассказать свой возраст.