Белый чай · Фуцзянь
Байхао Иньчжэнь
báiháo yínzhēn · 白毫银针
«Серебряные иглы с белым пухом» — высший сорт белого чая, только из пухлых пушистых почек, собранных в первые дни весны. Бледный, мягкий и медово-сладкий, и чай, что тихо стареет в сухофрукт и тепло.
- Регион
- Фудин и Чжэнхэ, Фуцзянь
- Сбор
- Самая ранняя весна — только почки, несколько дней
- Окисление
- Едва окисленный
- Сорт куста
- Кусты Да Бай (большой белый)
В чашке
Мягкий мёд, дыня и сено — нежный, сладкий, с прохладным чистым финалом и совсем без остроты.
Что даёт
Самый кроткий из чаёв — мало кофеина, охлаждающий в китайском смысле, богат антиоксидантами минимально обработанного листа.
Байхао Иньчжэнь — серебряные иглы с белым пухом — вершина класса белого чая. Его делают только из почек, пухлых нераскрытых типсов кустов Да Бай из Фудина и Чжэнхэ в Фуцзяни, собранных в первое короткое окно весны, прежде чем раскроются листья. Каждая почка хранит серебристую шубку пуха, háo, что дала ей имя.
Поскольку белый чай — наименее обработанный класс — завялили, затем высушили, без фиксации и скрутки — природная сладость и нежность почки сохраняются нетронутыми. Сухие иглы серебристо-зелёные и пушистые; настой — самый бледный из классов, почти бесцветный, а вкус — мягкая медово-дынная сладость с шёпотом сена.
Терпеливый по натуре
Две вещи вознаграждают терпение. Заваривайте медленно и чуть прохладнее зелёного, давая плотным почкам время раскрыться. И храните: спрессованные в блины и хранимые сухими, серебряные иглы углубляются годами, нота сена поворачивает к кураге, финикам и мягкому теплу — тихий родственник выдержанного пуэра.
Как заваривать
Байхао Иньчжэнь
Вода
85 °C
Лист
4 г на 150 мл
Пролив
3–5 мин, долго и медленно
Посуда
Стекло или гайвань
Ещё из этого класса
