Белый чай · Фуцзянь
Гун Мэй
贡眉
«Подносимая бровь» — белый чай между Белым пионом и Шоу Мэй, с большим числом почек, чем у последнего, и мягкой медово-цветочной сладостью. Доступный, благовоспитанный и достойный выдержки.
- Регион
- Фуцзянь — традиционно с куста Цай Ча
- Сбор
- Весна и осень — сбор из почки и листа
- Окисление
- Слабо окисленный (завяливание и сушка)
- Сорт куста
- Цай Ча (мелколистный) и Да Бай
В чашке
Медовый и цветочный с мягкой сладостью — полнее Белого пиона, утончённее листового Шоу Мэй.
Что даёт
Мягкий округлый белый — нежный и маловяжущий, успокаивающий свежим и согревающий с возрастом.
Гун Мэй — подносимая бровь — стоит в середине семьи фуцзяньских белых. Он несёт больше почки и типса, чем листовой Шоу Мэй, что даёт более тонкий и сладкий настой, но он обильнее и доступнее заветного Белого пиона. Традиционно его делали из мелколистного куста Цай Ча, а имя кивает на чай, что некогда слали как подношение.
Как все белые, он сделан простейшим способом — завялен и высушен, и только, — что оставляет лист открытым к медленной перемене в хранении. Свежим Гун Мэй мягкий, медовый и слегка цветочный; за годы он сластеет и углубляется, как его более листовой родич.
В чашке
Заваривайте чуть остывшим кипятком, около 85–95 °C, короткими проливами, что можно удлинять по мере раскрытия листа. Настой нежный и медово-сладкий с цветочным краем, щедрый на несколько кругов. Хорошо хранёные блины изящно стареют и охотно принимают более горячую и долгую заварку.
Как заваривать
Гун Мэй
Вода
85–95 °C
Лист
5 г на 100 мл
Пролив
Короткие проливы, несколько кругов
Посуда
Гайвань; выдержанный лист принимает кипяток
