Белый чай · Фуцзянь
Бай Мудань
báimǔdān · 白牡丹
«Белый пион» — белый чай из почки и листа вместе, на шаг полнее серебряных игл. Серебристые типсы против раскрытых зелёных листьев, заваривает мягкую, более полную чашку мёда, сена и нежного цветочного подъёма.
- Регион
- Фудин и Чжэнхэ, Фуцзянь — от 600 м
- Сбор
- Ранняя весна — почка с одним-двумя листьями
- Окисление
- Едва окисленный (5–10%)
- Сорт куста
- Кусты Да Бай (большой белый)
В чашке
Мёд, сено и мягкая цветочная нота над более полным телом, чем у серебряных игл — сладкий, томлёный и округлый, с чистым финалом.
Что даёт
Мягкий, малокофеиновый белый — минимально обработанный лист, богатый антиоксидантами, охлаждающий в китайском смысле и лёгкий для желудка.
Бай Мудань — белый пион — тот белый чай, что стоит на шаг ниже серебряных игл и, для многих пьющих, на шаг выше их в удовольствии. Где Байхао Иньчжэнь — только почка, Бай Мудань хранит почку с одним-двумя листьями, так что сухой чай — игра серебристых типсов против вьющихся зелёных и бурых листьев, говорят, похожая на распустившийся пион.
Он с тех же кустов Да Бай из Фудина и Чжэнхэ в Фуцзяни и делается по-белому: просто завялен и высушен, без фиксации и скрутки. Лишний лист даёт более полную, округлую чашку, чем серебряные иглы — больше тела, больше медовой сладости, яснее цветочная нота — сохраняя мягкий, без остроты характер класса.
В чашке
Заваривайте чуть горячее серебряных игл, около 85–90 °C, и дайте листу время; целым листьям нужно терпение, чтобы отдать сладость. Настой бледно-золотой, вкус — мёд, сено и нежный цветок. И, как всякий хороший белый, он хранится: спрессованный в блины и хранимый сухим, Бай Мудань углубляется годами к сухофрукту, финикам и тихому теплу.
Как заваривать
Бай Мудань
Вода
85–90 °C
Лист
5 г на 100 мл
Пролив
2–4 мин, или короткое гунфу
Посуда
Стекло или гайвань
Ещё из этого класса
