главная / чаи / Тёмный чай
Тёмный чай · Шэньси и Хунань
Фу Чжуань
fúzhuān · 茯砖
«Кирпич фу» — тёмный чай, пророщенный золотыми цветами. Кирпич ферментированного листа, намеренно засеянный полезным грибком, дающий томлёно-сладкую чашку, что некогда уходила на запад по Шёлковому пути.
- Регион
- Цзинъян, Шэньси (и Аньхуа, Хунань)
- Сбор
- С весны до осени; прессуется в кирпич и «цветёт»
- Окисление
- Постферментированный, с грибком «золотой цветок»
- Сорт куста
- Крупнолистные кусты тёмного чая
В чашке
Томлёная земля, сушёный финик и мягкая грибно-зерновая сладость от золотого цветка — гладкий, округлый и согревающий, без горечи.
Что даёт
Согревающий, пищеварительный чай — грибку «золотой цветок» традиционно приписывают помощь в переваривании мяса и жира, а чашка сидит легко на желудке.
Фу Чжуань — кирпич фу — самый своеобразный из тёмных чаёв, определяемый не тем, где растёт его лист, а тем, что растёт внутри него. Кирпич намеренно засевают полезной плесенью, jīnhuā, золотым цветком (Eurotium cristatum), которая усыпает прессованный лист крошечными золотыми спорами и придаёт чаю его томлёный, безошибочный характер.
Традиция сосредоточена в Цзинъяне в Шэньси, куда лист тёмного чая из Аньхуа в Хунани исторически свозили, прессовали и «цвели», прежде чем нести на запад по старым путям Шёлкового пути. Сухой местный климат считали необходимым для цветения; сегодня грибок поощряют под контролем тепла и влажности, но цель та же — больше золотого цветка, глаже и слаще кирпич.
В чашке
Сначала промойте лист, затем заваривайте кипятком и коротко. Настой прозрачный янтарно-коричневый, тело гладкое, вкус — томлёная земля, сушёный финик и мягкая грибно-зерновая сладость, что и есть подпись золотого цветка. Он согревающий и лёгкий, кирпич, от которого хорошо отломить кусочек после плотной трапезы.
Как заваривать
Фу Чжуань
Вода
100 °C — полный кипяток
Лист
6 г на 100 мл
Пролив
Промывка, затем 15–25 с, много проливов
Посуда
Гайвань или глиняный чайник
Ещё из этого класса
