главная / чаи / Жёлтый чай
Жёлтый чай · Хунань
Цзюньшань Иньчжэнь
jūnshān yínzhēn · 君山银针
Император жёлтых чаёв — цельнопочковые иглы с единственного маленького острова на озере Дунтин, мягко притомлённые, чтобы убрать зелёную остроту. Знамениты тем, что встают в стакане стоймя и медленно оседают лесом игл.
- Регион
- Остров Цзюньшань, озеро Дунтин, Юэян, Хунань
- Сбор
- Ранняя весна — только почки, краткое окно в марте
- Окисление
- Слегка «томлёный-жёлтый» (15–25%)
- Сорт куста
- Местные кусты Цзюньшань
В чашке
Сладкая кукуруза и каштан над мягким, томлёным телом — округлее и менее травянистый, чем зелёный, с чистым долгим финалом.
Что даёт
Мягкая, малотерпкая чашка — томление смягчает лист, делая его лёгким для желудка и сохраняя нежность почек.
Цзюньшань Иньчжэнь — серебряные иглы Цзюньшань — самый прославленный из жёлтых чаёв, класса столь малого и кропотливого, что мало кто из пьющих его встречает. Он с единственного маленького острова Цзюньшань в широких водах озера Дунтин в Хунани и делается только из пухлых весенних почек, собранных в краткое окно марта.
Жёлтый чай отличает один лишний шаг. После фиксации, как у зелёного, лист заворачивают тёплым и влажным и оставляют томиться-желтеть — mēnhuáng — на медленное, мягкое неферментативное томление, которое снимает травянистую остроту и округляет чашку к сладкой кукурузе и каштану. Это терпеливая работа, и потому настоящий жёлтый чай редок.
В чашке
Заваривайте прохладно, около 80–85 °C, лучше в высоком стекле. Иглы знаменито встают торчком, поднимаются к поверхности, затем оседают одна за другой — тихое представление, которое в Китае ценят не меньше вкуса. Настой бледно-золотой, мягкий и томлёный, слаще и менее резкий любого зелёного.
Как заваривать
Цзюньшань Иньчжэнь
Вода
80–85 °C
Лист
5 г на 100 мл
Пролив
10–20 с гунфу, или долго в стекле
Посуда
Высокое стекло — смотреть, как пляшут иглы
Ещё из этого класса
