главная / чаи / Красный чай
Красный чай · Юньнань
Дяньхун
diānhóng · 滇红
Золотистый красный чай Юньнани из тех же широколистных деревьев, что и пуэр. Богатый, солодовый и медово-сладкий, с таким числом золотых почек в высших сортах, что сухой лист светится янтарём.
- Регион
- Юньнань — тот самый «Дянь» в имени
- Сбор
- Весна; золотистые сорта из молодых почек
- Окисление
- Полностью окисленный
- Сорт куста
- Юньнаньский широколистный (assamica)
В чашке
Солод, мёд, какао и намёк на косточковый фрукт — богатый и округлый, с гладкой сладостью и почти без горечи.
Что даёт
Согревающий, бодрящий настой — более полнотелый кофеин, чем у зелёного, и уют полностью окисленного листа.
Дяньхун — буквально юньнаньский красный, Diān — старое имя провинции — один из великих красных чаёв Китая и относительно молодой: его создали в XX веке, чтобы вывести лист Юньнани на рынок чёрного чая. Его делают из тех же широколистных деревьев assamica, что дают нам пуэр — именно потому он так богат и полнотел.
Подпись хорошего Дяньхуна — золото. Высшие сорта тяжелы пушистыми молодыми почками, что окисляются в яркий янтарь, и сухой лист словно прошит золотыми нитями — jīnzhēn, золотые иглы, на самом тонком краю. Больше почек — больше сладости и больше той медово-солодовой натуры.
В чашке
Дяньхун снисходителен и щедр. Заварите по-западному ради глубокой солодовой кружки или гунфу ради листа, что даёт много сладких, эволюционирующих проливов. Ждите солод, мёд и какао с мягким косточковым краем и гладкость, которой не нужны молоко или сахар — хотя оба он принимает охотно.
Как заваривать
Дяньхун
Вода
90–95 °C
Лист
4 г на 150 мл
Пролив
2–4 мин или короткое гунфу
Посуда
Гайвань, чайник или кружка
Ещё из этого класса
