главная / чаи / Красный чай
Красный чай · Аньхой
Цимэнь Хунча
qímén hóngchá · 祁门红茶
Кимун — знаменитый красный чай из Цимэня в Аньхое, ценимый в Европе за «аромат Кимун». Тонкий, туго скрученный тёмный лист заваривает гладкую чашку какао, сушёной розы и нотки сосны, сладкую и мягко солодовую.
- Регион
- Уезд Цимэнь, Хуаншань, Аньхой — 100–800 м
- Сбор
- Весна; тонко сортируется и скручивается
- Окисление
- Полностью окисленный (85–95%)
- Сорт куста
- Цимэньский куст чжуе
В чашке
Какао, сушёная роза и солодовая сладость, с орхидейно-цветочным «ароматом Кимун» — гладкий и утончённый, с чистым мягким финалом.
Что даёт
Гладкий, согревающий красный — полностью окисленный и малотерпкий, тело тонкого чёрного чая без укуса.
Цимэнь Хунча — известный по всему миру как Кимун — самый прославленный из красных чаёв Китая за рубежом, лист, что закрепил классические английские утренние купажи и брал медали по Европе с конца девятнадцатого века. Он из уезда Цимэнь близ Хуаншаня в Аньхое, края зелёного чая, что в 1870-х повернул к красному и быстро им овладел.
Лист обработан тонко: туго скручен, тёмен и ровен, лучшие сорта жилисты и типсованы. Что выделило Кимун для европейцев — его парфюм: аромат Кимун, Qímén xiāng, орхидейно-розовая цветочная нота над основой какао и солода, какой не вполне совпадает ни один другой чёрный чай. Он утончён там, где многие красные крепки.
В чашке
Кимун универсален. Заваривайте по-гунфу, около 90–95 °C и коротко, ради слоистой чашки какао, сушёной розы и лёгкой сосны; или по-западному, три минуты в чайнике, ради гладкой солодовой кружки, что принимает молоко, если хотите. Так или иначе тело мягкое, а финал чистый — красный изящества, а не силы.
Как заваривать
Цимэнь Хунча
Вода
90–95 °C
Лист
5 г на 100 мл
Пролив
Промывка, 10–20 с гунфу, или 3 мин по-западному
Посуда
Гайвань, чайник или кружка
Ещё из этого класса
