главная / чаи / Зелёный чай
Зелёный чай · Чжэцзян
Сиху Лунцзин
xīhú lóngjǐng · 西湖龙井
Самый знаменитый зелёный чай Китая — плоские нефритово-зелёные пики, прокалённые вручную, со вкусом поджаренного каштана и свежего гороха. Лунцзин значит «колодец дракона» — по роднику над деревней.
- Регион
- Холмы Западного озера, Ханчжоу, Чжэцзян
- Сбор
- Ранняя весна — лучший до Цинмина (начало апреля)
- Окисление
- Неокисленный
- Сорт куста
- Лунцзин №43, старый сорт Цюньти
В чашке
Поджаренный каштан, сладкий горох и чистое, почти сливочное послевкусие — мягкое, без травянистой резкости.
Что даёт
Светлый, гладкий подъём — умеренный кофеин, смягчённый L-теанином, и антиоксидантная свежесть, за которую любят зелёные.
Лунцзин — тот зелёный чай, которым меряют остальные зелёные. Он растёт на холмах вокруг Западного озера в Ханчжоу, где охраняемые ядровые деревни — Шифэн, Мэйцзяу и горстка других — дают листу имя и премию. Лучший собирают в краткое окно перед Цинмином в начале апреля, когда почки самые мелкие и сладкие.
Лунцзин узнаётся по прокаливанию в воке. Мастер голой ладонью прижимает лист к раскалённому железу вока, суша и формуя одним непрерывным движением через десять названных приёмов руки. Сделано верно — пики выходят гладкими, плоскими и цвета молодого нефрита.
В чашке
Заваривайте прохладно — водой, остывшей после кипения до примерно 80 °C — и ведёт каштановая сладость. Слишком горячо — и тот же лист становится жидким и горьким. Пейте молодым, в сезон его сбора, из высокого стекла, чтобы видеть, как лист встаёт и оседает.
Как заваривать
Сиху Лунцзин
Вода
80 °C — чуть остывший кипяток
Лист
3 г на 150 мл
Пролив
1–2 мин, стекло или гайвань
Посуда
Высокое стекло, лист первым
Ещё из этого класса
