главная / чаи / Зелёный чай
Зелёный чай · Чжэцзян
Аньцзи Байча
ānjí báichá · 安吉白茶
Зелёный чай с обманчивым именем. «Белый чай» здесь — не класс, а сорт куста: редкий куст-альбинос, чьи весенние листья бледно-нефритово-жёлтые и необычайно сладкие, полные аминокислот.
- Регион
- Уезд Аньцзи, Чжэцзян
- Сбор
- Короткое весеннее окно, когда лист самый бледный
- Окисление
- Неокисленный
- Сорт куста
- Байе №1 — бледнолистная мутация
В чашке
Поразительно сладкий и умамный, со свежим бамбуком, сладкой кукурузой и почти без горечи.
Что даёт
Один из самых богатых аминокислотами зелёных — источник его сладости и мягкого, ясного спокойствия.
Аньцзи Байча — урок того, почему имена китайского чая вознаграждают второй взгляд. Báichá значит «белый чай», но это твёрдо зелёный чай — фиксированный и сушёный, как любой зелёный. «Белизна» описывает куст: природный, похожий на альбиноса сорт Байе №1, чьи новые весенние листья выходят такими бледными, что кажутся выбеленными, нефритово-жёлтыми, а не зелёными.
За этой бледностью стоит химия. Бледный лист необычно беден хлорофиллом и необычно богат аминокислотами, прежде всего теанином — именно это и делает настой таким сладким и таким негорьким. С потеплением сезона лист зеленеет, и волшебство тает, потому окно сбора коротко, а ранний сбор ценится.
В чашке
Заваривайте мягко, около 80–85 °C, в стекле, чтобы видеть, как тонкие бледные листья раскрываются. Вкус ближе к сладкой кукурузе и свежему бамбуку, чем к классическому травянистому зелёному — чистый, мягкий, почти бульонный в своём умами.
Как заваривать
Аньцзи Байча
Вода
80–85 °C
Лист
3 г на 150 мл
Пролив
1–2 мин
Посуда
Стекло — чтобы видеть бледный лист
Ещё из этого класса
