Улун · высокогорье Тайваня
Алишань улун
ālǐshān wūlóng · 阿里山乌龙
Высокогорный тайваньский улун, скрученный в нефритовые шарики и выросший в прохладном облачном лесу Алишаня. Лёгкий, сливочный и цветочный, с маслянистой сладостью, которую высота и туман вытягивают из листа.
- Регион
- Алишань, Цзяи, Тайвань — 1000–1600 м
- Сбор
- Весна и зима; медленно растёт на высоте
- Окисление
- Слабо окисленный
- Сорт куста
- Цинсинь (зелёное сердце) улун
В чашке
Сирень и свежие сливки, сладкий сахарный тростник и мягкий, длящийся цветочный финал — лёгкое тело, светящийся настой.
Что даёт
Чистый, успокаивающий подъём — слабое окисление держит его мягким, а высокогорный лист гладок настолько, что его можно пить весь день.
Алишань улун — один из прославленных высокогорных чаёв Тайваня, gāoshān chá, выросших на туманных склонах хребта Алишань в Цзяи на высоте в тысячу метров и выше. Высота — это и есть весь смысл: прохладный воздух и частые облака замедляют рост листа, утолщая его и концентрируя сахара и аминокислоты, что делают настой таким сливочным и сладким.
Лист — слабо окисленный улун сорта Цинсинь, скрученный в тугие нефритово-зелёные шарики, что раскрываются за много проливов. Стиль лежит на цветочном, зелёном краю спектра улунов — близко по духу к зелёному Тегуаньиню, но со своей тайваньской высокогорной подписью: маслянистым, молочным телом и ярким сиреневым ароматом.
В чашке
Заваривайте гунфу — полный чайник скрученного листа, горячая вода, короткие проливы — и смотрите, как тугие шарики раскрываются в целые листья. Ранние настои цветочны и сливочны; средние поворачивают к сладости, почти к сахарному тростнику. Тело лёгкое, но долгое — чай, с которым сидят весь тихий вечер.
Как заваривать
Алишань улун
Вода
90–95 °C
Лист
7 г на 120 мл
Пролив
30–50 с, много проливов
Посуда
Гайвань или маленький чайник
Ещё из этого класса
