Улун · Уийский скальный чай
Бай Цзи Гуань
báijīguān · 白鸡冠
«Белый петушиный гребень» — один из четырёх знаменитых уийских скальных чаёв, и самый странный. Бледный жёлто-зелёный лист и более лёгкая прожарка отличают его от тёмных скальных сородичей, давая мягче, слаще, цветочнее скальный чай.
- Регион
- Горы Уи, Фуцзянь — 600–1000 м
- Сбор
- Поздняя весна; прожаривается в последующие месяцы
- Окисление
- Средняя окисленность, лёгкая-средняя прожарка
- Сорт куста
- Бай Цзи Гуань — бледнолистный уийский сорт
В чашке
Сладкая кукуруза, травы и мягкая цветочная нота над лёгким минеральным телом — нежнее и ярче большинства скальных чаёв, с чистым финалом.
Что даёт
Гладкий, согревающий улун — частичная окисленность и умеренная прожарка делают его томлёным и лёгким для желудка, с успокаивающим послевкусием.
Бай Цзи Гуань — белый петушиный гребень — один из sì dà míngcōng, четырёх знаменитых кустов уийской скальной традиции, рядом с Да Хун Пао, Те Лоханем и Шуй Цзинь Гуем. Он белая ворона среди них и легче всех узнаётся: его сорт несёт бледный, почти альбиносный лист, жёлто-зелёный там, где другие скальные чаи темны, говорят, похожий на гребень белого петуха.
Бледный лист требует мягче руки. Бай Цзи Гуань дают меньше окисления и легче прожарку, чем тяжёлому, угольно-финишному Да Хун Пао, так что он хранит мягкость и цветочный подъём, необычные в yánchá. Он всё так же растёт в тех же минеральных распадках уийских скал и всё так же несёт yányùn, «скальный ритм», но носит его легко.
В чашке
Заваривайте по-гунфу — добрая мера листа, почти кипящая вода, короткие проливы — после быстрой промывки. Настой бледно-золотой для скального чая, вкус — сладкая кукуруза и травы над мягкой минеральной основой, цветочная нота яснее, чем у прожаренных сородичей. Это скальный чай, к которому тянутся, когда хочешь минеральность без веса прожарки.
Как заваривать
Бай Цзи Гуань
Вода
95 °C — почти кипяток
Лист
7 г на 100 мл
Пролив
Промывка, затем 15–25 с, много проливов
Посуда
Гайвань или вызревший глиняный чайник
Ещё из этого класса
