Улун · Фуцзянь
Тегуаньинь
tiěguānyīn · 铁观音
«Железная богиня милосердия» — орхидейно-ароматный улун из Аньси, скрученный в тугие изумрудные шарики, что раскрываются в целые листья. Современный зелёный стиль — цветочный и сливочный; старые прожаренные — поджаристые и глубокие.
- Регион
- Уезд Аньси, Фуцзянь
- Сбор
- Весна и осень; осенний ценят за аромат
- Окисление
- Слабо окисленный (современный зелёный стиль ~20%)
- Сорт куста
- Тегуаньинь
В чашке
Орхидея и сирень в аромате, сливочное, маслянистое тело и долгое, сладкое, чуть цветочное послевкусие.
Что даёт
Мягкий, устойчивый подъём — частично окислён, потому легче для пустого желудка, чем зелёный, со спокойным послевкусием.
Тегуаньинь — железная богиня милосердия — самый знаменитый улун Аньси на юге Фуцзяни и тот чай, что большинство представляет, представляя «зелёный» улун. Его листья скручены в тугие полушарики, похожие на зелёные камешки, и за несколько проливов разворачиваются в целые цельные листья.
Под одним именем живут два стиля. Господствующий современный зелёный стиль лишь слабо окислён и едва прожарен — весь орхидейный аромат и сливочная сладость. Старый традиционный прожаренный стиль ведёт тот же лист дальше — больше окисления, настоящий угольный прожар — в поджаристую, медовую, дольше хранящуюся область. Оба верны; это просто разные прочтения сорта.
В чашке
Это чай для гунфу: много листа, малый объём, почти кипящая вода и много коротких проливов, что эволюционируют от цветочного к сливочному и к минеральному. Первый настоящий пролив раскрывается той самой орхидейной нотой, которую китайцы зовут guānyīn yùn, «эхо богини».
Как заваривать
Тегуаньинь
Вода
95 °C — почти кипяток
Лист
7 г на 120 мл
Пролив
20–40 с, много проливов
Посуда
Гайвань или маленький чайник
Ещё из этого класса
