Улун · выдержанный · Тайвань и Фуцзянь

Лао Ча Ван

lǎo chá wáng

老茶王

«Старый чайный король» — не сорт, а грейд: выдержанный улун, чей возраст мерят годами и десятилетиями. Повторный прожар и долгое хранение дают плотное маслянистое тело и глубокий настой сухофруктов, карамели и пряностей.

Регион: Тайвань (Наньтоу, Лугу, Алишань) и Фуцзянь (Аньси, Уи)
Сбор: Повторный прожар и хранение годами и десятилетиями
Окисление: Полуокисленный, многократно прожаренный, долго выдержанный
Сорт куста: Разные выдержанные тайваньские и фуцзяньские улуны

В чашке

Сухофрукты, карамель и шоколад над старым деревом и пряностью — благородная горчинка, уступающая долгой сладости; вяжущесть растворилась за годы.

Что даёт

Согревающий и помогающий пищеварению — в Юго-Восточной Азии его пьют после обильной еды; глубоко успокаивает и хорош для неспешной, медитативной сессии.

Лао Ча Ван — старый чайный король — скорее титул, чем отдельный чай: грейд элитных выдержанных улунов Тайваня и Фуцзяни, чей возраст мерят годами и десятилетиями. Традиция выдержки улуна сильна в обоих местах, а тайваньская школа лао ча особенно: есть семейные коллекции, хранимые три-четыре поколения.

Делание — это терпение. Хороший улун раз в год-два слегка прожаривают заново и хранят в сухости; со временем огонь и лист венчаются, вяжущесть юности растворяется, и настой становится глубоким и округлым. Выходит сухофрукт, карамель, шоколад, старое дерево и пряность на плотном маслянистом теле — чай, что часто зовут зрелым, мудрым, глубоким.

В чашке

Заваривайте гунфу в выдержанном глиняном чайнике, у кипятка и коротко, на много проливов; или, по древнейшему обычаю, варите его мягко, как описал Лу Юй в «Чайном каноне». После обильной еды по большей части Юго-Восточной Азии это естественное завершение.

Как заваривать