Улун · скальный чай Уи
Да Хун Пао
dàhóngpáo · 大红袍
«Большой красный халат» — самый легендарный из скальных чаёв Уи. Тёмный, скрученный лист, выросший среди минеральных скал и доведённый на углях, даёт прожаренный минеральный настой с заветным «скальным эхом».
- Регион
- Горы Уи, Фуцзянь
- Сбор
- Поздняя весна; прожар в последующие месяцы
- Окисление
- Сильно окисленный и прожаренный
- Сорт куста
- Уишаньские сорта; легендарные материнские кусты
В чашке
Прожаренный и минеральный — тёмная карамель, косточковые фрукты, какао и долгое согревающее послевкусие с минеральностью мокрого камня.
Что даёт
Согревающий и заземляющий; более тяжёлый прожар и окисление делают его мягким, маловяжущим, добрым к желудку настоем.
Да Хун Пао, большой красный халат — венец yánchá, «скальных чаёв», что растут в крутых, богатых минералами ущельях гор Уи на севере Фуцзяни. Легенда связывает имя с несколькими древними материнскими кустами на скалах, столь чтимыми, что их крошечный годовой сбор больше не продают; нынешний Да Хун Пао — от их размноженных потомков и купажей уишаньских сортов.
Стиль тяжёлый: значительное окисление, затем настоящий угольный прожар, ведомый медленными этапами месяцами. Лист выходит тёмным, скрученным и сухо-ароматным, а настой — прожаренный и минеральный, а не цветочный: карамель, печёные косточковые, какао и знаменитое скальное эхо, yányùn, минеральность мокрого камня, что будто исходит от самих скал.
В чашке
Заваривайте кипятком и кратко, гунфу-стилем. Ранние проливы ведут прожаром; раскрываясь, выходят фрукт и минеральность, и хороший Да Хун Пао даст дюжину настоев, прежде чем угаснет. Он вознаграждает выдержанный глиняный чайник, что смягчает прожар.
Как заваривать
Да Хун Пао
Вода
100 °C — полный кипяток
Лист
8 г на 120 мл
Пролив
15–30 с, много проливов
Посуда
Гайвань или выдержанный глиняный чайник
Ещё из этого класса
