Дун Дин улун

Дун Дин — морозная вершина — классика тайваньского улуна, что растёт на одноимённой горе в Наньтоу и сделан из сорта Цин Синь «зелёное сердце». Это чай, что задал тайваньский стиль: туго скатанный шариками лист, среднее окисление и традиционный прожар, отличающий его от более зелёных высокогорных улунов.

Прожар и даёт Дун Дину его подпись. Там, где современные высокогорные чаи клонятся к цветочности и свежести, верно пропечённый Дун Дин обращается в ореховый и карамельно-сладкий, огонь уравновешен так, что цветочный характер листа всё ещё поднимается сквозь него. Уровни прожара разнятся у мастеров, от лёгкого до глубокого.

В чашке

Заваривайте горячо, около 90–100 °C, с быстрой промывкой и проливами, что удлиняются по мере того, как тугие шарики расходятся. Настой гладок и округл — поджаренный орех и карамель над сливочной цветочной сладостью — и он медленно раскрывается на много проливов. Уютный классический улун на любое время дня.